消暑冷饮的“进化史”
□马庆民
字数：2238
2025-07-16
版名：文化
一杯冷饮在手，绝对是炎炎夏日里惬意的享受。
说到制作夏日饮品，中国人自古就是行家。战国时期，屈原就在《楚辞·招魂》中写道：“挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”先秦时期，中国就出现了用来冰镇饮料、盛冰降温的大型冰酒器——冰鉴。
三国时期“蜜水”
在三千余年前的周代，朝廷就设“凌人”官职，冬季负责采冰存入地窖，夏季用稻草保温取用消暑。
据史料记载，三国时期人们就开始制作“冷饮”。曹操曾在漳水边建造了一个冰井台，每逢酷暑时节，曹氏父子便常约文人墨客来此，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”。一边吃着冰镇瓜果，一边吟诗作赋，好不快活。
陈寿在《三国志》中记载了这样一个故事：袁术称帝之后，先后被吕布、曹操打败。穷途末路的袁术投奔昔日的部下，没想到吃了闭门羹。几天后，袁术的粮食吃光了，只能忍饥挨饿不停赶路，在距离目的地寿春还有八十里路的时候，他实在没有力气前进，便问随从：有没有冰蜜水？随从说：没有蜜水，只有热水。袁术感叹自己竟落到如此田地！不久后便吐血而亡。
隋唐“冰激凌”
隋唐时期，民间虽售卖冷饮，但品种单一，价格昂贵。于是“饮子”便开始流行。
饮子就是一半水一半中药融合而成的汤剂，是“有病治病，无病强身”的天然保健饮料。这种饮品成本较低，深受百姓欢迎。饮子发展到后期，出现了很多专卖店，一些擅长煮饮子的人不仅能成为“饮子家”，还有一个雅号——福医。
据《玉堂闲话》记载，长安城中有一家饮子店的福医，称自己的饮子能治“千种之疾”。其方虽“用寻常药，不过数味”，但效果奇佳，因此生意火爆，价格一度被哄抬到百文一剂。
后来，大家喝腻了饮子，商人们开始变换花样，“酥山”便出现了。
所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。制作酥山的过程比较复杂，在酥中加入蜂蜜、酒酿等，加热到半融化状态，然后滴淋在盘子上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放入冰窖冷冻，最后还要插上花朵等作装饰。酥山已是现代冰激凌的雏形。
除了白色的酥山，后来还出现用贵妃红、眉黛青等颜料染出来的彩色酥山。在唐章怀太子墓《仕女图》和唐代壁画《野宴图》中，都出现了插着花朵的酥山。
宋代“刨冰”
随着宋代商品经济的崛起，饮品行业的发展盛况在北宋画家张择端的《清明上河图》中可见一斑：旅店门前的牌子上往往写有“饮子”“香饮子”等字样；在虹桥桥头，脚店对面有一小摊，亦吊着“饮子”招牌……
除饮子外，更富趣味性的“冰雪”登上舞台，类似现代的刨冰。那时没有冰箱，聪明的宋代人在冬天用盆装水，水里放糖、果汁、果胶等，端到室外让它自然结冰。冻结实后运到冰窖里储存起来，来年夏天切割成小块，或雕成小动物造型，拿出去售卖。南宋诗人杨万里《荔枝歌》中就有“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”之句，生动描绘了盛夏卖冰消暑的景象。
后来还曾流行过一种名为“冰酪”的冷饮，它是用果汁、牛羊鲜奶和冰块调制而成的，和唐代的“酥山”类似，但配料更加丰富。杨万里吃后赞不绝口，作《咏酥》一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
元代“煎果汁”
到了元代，不仅本土冷饮的质量进一步提高，国外的食材、技术也被引入。蒙古人西征中亚，曾带回来一种饮品——里木渴水。里木就是柠檬，里木渴水就是柠檬水。
据传忽必烈十分喜爱里木渴水，《本草纲目拾遗》记载：“元时于广州荔支湾作御果园，栽种里木树，大小八百株，以作渴水。”
除了里木渴水，当时还流行一种叫作“舍里别”（阿拉伯语音译，意为“浓缩果汁”）的饮品。舍里别由西亚传入中国后很快就流行起来。它除了香甜可口外，还具有祛暑消热、清心补益等作用。元代医学家朱震亨在《局方发挥》中记载：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”这种煎熬果汁的方法逐渐流行，民间就有了杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎等饮品。
由于元代统治者酷爱喝牛奶，但北京夏天炎热，牛奶不易保存，他们就将牛奶放在冰块中保鲜，没想到味道反而更好，于是就有了“奶冰”。奶冰口感柔软，入口即化，再加上水果、果酱或蜜糖，令人回味无穷。
明代“鲜榨果蔬汁”
明代“渴水”由元代“舍里别”发展而来，就是稀释后的果蔬汁饮料。元初大典《大德南海志·物产》中记载：“舍里别，蒙古语曰解渴水也，凡果木之汁，皆可为之。”
明代的渴水种类繁多，除林檎（苹果）渴水、木瓜渴水、杨梅渴水等以水果为原料的渴水外，还有添加肉与豆子的五味渴水，用上等松糖小火熬制而成的香糖渴水等。
明代藏冰业已十分发达，所以冰块价格便宜。《草珠一串诗》中写道：“儿童门外喊卖冰，蓬子桃仁酒正沽。”冰镇渴水就成了明代人们消暑解渴的良品。
清代“汽水”
18世纪，英国科学家约瑟夫·普里斯特利在软饮料中充入二氧化碳，本来只是为了做实验，没想到融合二氧化碳的水形成了碳酸，为人们带来了全新的体验，这种水被称为“汽水”。
同治时期，汽水从广州进入华夏大地，当时的人将其称为“荷兰水”。荷兰曾是强于英国的海上霸商，我国进口的西洋商品多为荷兰商品，汽水虽然不是荷兰人创造出来的，但当时的人依旧习惯认为这是荷兰的商品。
1864年，英商乔治·史密斯在上海福州路创立“广和洋行”，主营贩售洋酒、啤酒和汽水等业务。1882年改名为“正广和洋行”。我国实业家也不甘落后，立刻着手生产“山海关”牌汽水。至此，汽水成为晚清最为流行的饮料之一。
1876年，晚清文人葛元煦在《沪游杂记》中记载了当时的上海风貌，其中便有关于汽水的记录：“系机器灌水，与气入于瓶中，开时，其塞爆出，慎防弹中面目，随到随饮，可解散暑气。”
说到制作夏日饮品，中国人自古就是行家。战国时期，屈原就在《楚辞·招魂》中写道：“挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”先秦时期，中国就出现了用来冰镇饮料、盛冰降温的大型冰酒器——冰鉴。
三国时期“蜜水”
在三千余年前的周代，朝廷就设“凌人”官职，冬季负责采冰存入地窖，夏季用稻草保温取用消暑。
据史料记载，三国时期人们就开始制作“冷饮”。曹操曾在漳水边建造了一个冰井台，每逢酷暑时节，曹氏父子便常约文人墨客来此，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”。一边吃着冰镇瓜果，一边吟诗作赋，好不快活。
陈寿在《三国志》中记载了这样一个故事：袁术称帝之后，先后被吕布、曹操打败。穷途末路的袁术投奔昔日的部下，没想到吃了闭门羹。几天后，袁术的粮食吃光了，只能忍饥挨饿不停赶路，在距离目的地寿春还有八十里路的时候，他实在没有力气前进，便问随从：有没有冰蜜水？随从说：没有蜜水，只有热水。袁术感叹自己竟落到如此田地！不久后便吐血而亡。
隋唐“冰激凌”
隋唐时期，民间虽售卖冷饮，但品种单一，价格昂贵。于是“饮子”便开始流行。
饮子就是一半水一半中药融合而成的汤剂，是“有病治病，无病强身”的天然保健饮料。这种饮品成本较低，深受百姓欢迎。饮子发展到后期，出现了很多专卖店，一些擅长煮饮子的人不仅能成为“饮子家”，还有一个雅号——福医。
据《玉堂闲话》记载，长安城中有一家饮子店的福医，称自己的饮子能治“千种之疾”。其方虽“用寻常药，不过数味”，但效果奇佳，因此生意火爆，价格一度被哄抬到百文一剂。
后来，大家喝腻了饮子，商人们开始变换花样，“酥山”便出现了。
所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。制作酥山的过程比较复杂，在酥中加入蜂蜜、酒酿等，加热到半融化状态，然后滴淋在盘子上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放入冰窖冷冻，最后还要插上花朵等作装饰。酥山已是现代冰激凌的雏形。
除了白色的酥山，后来还出现用贵妃红、眉黛青等颜料染出来的彩色酥山。在唐章怀太子墓《仕女图》和唐代壁画《野宴图》中，都出现了插着花朵的酥山。
宋代“刨冰”
随着宋代商品经济的崛起，饮品行业的发展盛况在北宋画家张择端的《清明上河图》中可见一斑：旅店门前的牌子上往往写有“饮子”“香饮子”等字样；在虹桥桥头，脚店对面有一小摊，亦吊着“饮子”招牌……
除饮子外，更富趣味性的“冰雪”登上舞台，类似现代的刨冰。那时没有冰箱，聪明的宋代人在冬天用盆装水，水里放糖、果汁、果胶等，端到室外让它自然结冰。冻结实后运到冰窖里储存起来，来年夏天切割成小块，或雕成小动物造型，拿出去售卖。南宋诗人杨万里《荔枝歌》中就有“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”之句，生动描绘了盛夏卖冰消暑的景象。
后来还曾流行过一种名为“冰酪”的冷饮，它是用果汁、牛羊鲜奶和冰块调制而成的，和唐代的“酥山”类似，但配料更加丰富。杨万里吃后赞不绝口，作《咏酥》一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
元代“煎果汁”
到了元代，不仅本土冷饮的质量进一步提高，国外的食材、技术也被引入。蒙古人西征中亚，曾带回来一种饮品——里木渴水。里木就是柠檬，里木渴水就是柠檬水。
据传忽必烈十分喜爱里木渴水，《本草纲目拾遗》记载：“元时于广州荔支湾作御果园，栽种里木树，大小八百株，以作渴水。”
除了里木渴水，当时还流行一种叫作“舍里别”（阿拉伯语音译，意为“浓缩果汁”）的饮品。舍里别由西亚传入中国后很快就流行起来。它除了香甜可口外，还具有祛暑消热、清心补益等作用。元代医学家朱震亨在《局方发挥》中记载：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”这种煎熬果汁的方法逐渐流行，民间就有了杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎等饮品。
由于元代统治者酷爱喝牛奶，但北京夏天炎热，牛奶不易保存，他们就将牛奶放在冰块中保鲜，没想到味道反而更好，于是就有了“奶冰”。奶冰口感柔软，入口即化，再加上水果、果酱或蜜糖，令人回味无穷。
明代“鲜榨果蔬汁”
明代“渴水”由元代“舍里别”发展而来，就是稀释后的果蔬汁饮料。元初大典《大德南海志·物产》中记载：“舍里别，蒙古语曰解渴水也，凡果木之汁，皆可为之。”
明代的渴水种类繁多，除林檎（苹果）渴水、木瓜渴水、杨梅渴水等以水果为原料的渴水外，还有添加肉与豆子的五味渴水，用上等松糖小火熬制而成的香糖渴水等。
明代藏冰业已十分发达，所以冰块价格便宜。《草珠一串诗》中写道：“儿童门外喊卖冰，蓬子桃仁酒正沽。”冰镇渴水就成了明代人们消暑解渴的良品。
清代“汽水”
18世纪，英国科学家约瑟夫·普里斯特利在软饮料中充入二氧化碳，本来只是为了做实验，没想到融合二氧化碳的水形成了碳酸，为人们带来了全新的体验，这种水被称为“汽水”。
同治时期，汽水从广州进入华夏大地，当时的人将其称为“荷兰水”。荷兰曾是强于英国的海上霸商，我国进口的西洋商品多为荷兰商品，汽水虽然不是荷兰人创造出来的，但当时的人依旧习惯认为这是荷兰的商品。
1864年，英商乔治·史密斯在上海福州路创立“广和洋行”，主营贩售洋酒、啤酒和汽水等业务。1882年改名为“正广和洋行”。我国实业家也不甘落后，立刻着手生产“山海关”牌汽水。至此，汽水成为晚清最为流行的饮料之一。
1876年，晚清文人葛元煦在《沪游杂记》中记载了当时的上海风貌，其中便有关于汽水的记录：“系机器灌水，与气入于瓶中，开时，其塞爆出，慎防弹中面目，随到随饮，可解散暑气。”
