身为一个在四川长大的人，我对辣味极为痴迷，那股热辣劲儿仿佛早已融入我的血液，成为我生命中不可或缺的一部分。
　　但当我来到南宁横州市（原横县），满心欢喜地准备见识更多的美食时，我怎么也没想到，自己即将遭遇一场味蕾的严苛挑战——横县鱼生。
　　“这鱼……是要等会儿涮火锅吗？”我瞪大眼睛，盯着盘中薄如蝉翼、莹白如雪的生鱼片，心中满是疑惑。女友见我这副模样，不禁莞尔，耐心地解释说：“这可是我们横州的传统名菜，叫鱼生，它的历史可有好几千年呢。”
　　她继续介绍：“先秦时期的《诗经·小雅·六月》中就出现了‘饮御诸友，炰鳖脍鲤’的诗句，‘脍鲤’就是切成薄片的鲤鱼肉。”我点点头，心中不免有些忐忑。她似乎看出了我的犹豫，轻声说：“尝尝看，包你满意。”
　　盘中的配料丰富多样，白的蒜末、红的辣椒、黄的柠檬、紫的紫苏叶，还有细如发丝的胡萝卜丝，看得人食指大动。女友的母亲笑着说：“配料都是我精心准备的，我们平时吃得清淡，但阿姨特地给你切了辣椒，和鱼生一起品尝，才能体会到真正的横州风味。”
　　我试着将鱼生蘸上由蒜末、姜末、辣椒末等调成的蘸料，再加上一些配料送入口中，一股淡淡的鱼香混合着柠檬的清香席卷口腔。第一口确实不太适应。慢慢地，鱼肉的鲜香、蘸料和配料的酸辣在口中完美融合，这或许就是横县鱼生的独特之处吧。柠檬和酸柑的加 入，不仅去除了鱼的腥味，更增添了一抹清新的果香。蒜末、姜末的辛辣与辣椒末的热辣交织在一起，给了我层次分明的味觉享受。每一口都是一次全新的体验，每一次咀嚼都是对味觉的一次探索。
　　横县鱼生，俗称“两片”。据《横州志》记载，横州郁江两岸先民早食鱼生。宋代开封人也爱鱼生，称其为“临水斫鲙”。梅尧臣对鱼生情有独钟，曾雇女斫脍高手专门制作，以饱口腹之欲。
　　横县鱼 生由制 作到品尝，凡六序：一曰宰鱼，取鲜活的鲤鱼，去鳞片，除内脏，切薄片；二曰腌渍，置鱼片于器，加盐、糖、米醋、柠檬或柑汁调味，揉捏均匀，腌渍备用；三曰调酱，将蒜末、姜末、辣椒末混合，以热油激香，加酱油、鱼露、花生油，调匀备用；四曰备料，配料繁多，计二十余品，诸如鱼腥草、柠檬叶、紫苏、薄荷、海藻、姜、胡萝卜等，皆需洗净晾干，细切成丝；五曰装盘，腌好鱼片，整齐铺陈于盘，香菜、葱花点缀其间；六曰品尝，鱼片莹白，速蘸酱，佐配料，入口顺滑，酱香浓郁。
　　2010年，“横县鱼生”制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。在长期的实践中，横县鱼生也有了相应标准——种、劲、白、薄、厚、鲜。分别指鱼的品种要好，鱼肉要有嚼头、莹白如雪，鱼片要切得薄，调料要 种类丰富、滋味醇厚，最终融合成独特的鲜爽滋味。
　　横县鱼生不仅是一道美味佳肴，更是一种饮食艺术，是岭南文化的一张鲜活名片。